食材：乌鱼片120克、黑木耳50克、生姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2个、花椒少许、生抽1勺、蚝油1勺、白酒1勺、胡椒碎少许、油适量
给鱼上浆的食材（料酒、胡椒碎、玉米淀粉、油）
做法：1、干的木耳用水泡发后揪掉根部硬硬的部分，烧半锅水焯烫一下木耳，捞出来沥干水分。
2、乌鱼切薄片，提前用料酒、胡椒、玉米淀粉和油上好浆，炒的时候鱼片不破不散。
3、锅放油烧热，变形姜蒜、干辣椒和花椒。
4、鱼片入锅后大火兜炒几下，鱼肉完全变色后沿着锅边淋一勺白酒去腥提鲜。
5、加黑木耳一起兜炒入味，木耳焯烫过，大火兜炒一分钟足够了。
6、加生抽、蚝油、胡椒碎兜炒均匀，关火装盘。
用料：
黑鱼1只，姜5片，葱2段，小米椒3个，料酒2勺，盐1茶匙，新鲜藤甲1小把，蒸鱼豉油1勺，白醋小半勺。
步骤：
1、先把黑鱼洗净，片成片儿，也可以买鱼的时候请人处理好，把鱼片放到大碗里先倒入盐，抓拌均匀腌30分钟左右入味，然后倒入料酒、白醋腌30分钟去腥；
2、把葱姜都切片，小米椒切圈，藤椒可以用刀拍一下备用；
3、烧热一锅开水，沸腾后放入姜片、料酒略煮一下，放入腌好的鱼片，焯熟就可以捞出放到盘子里了；
4、把蒸鱼豉油沿着盘子变匀淋下去，把葱姜末和小米椒圈、藤椒放到鱼片上，烧热一些热油，冒烟后直接淋上去，滋啦一声即可
