用料:
鱼 1条
葱 1根
姜 2块
蒜 半个
料酒 3勺
盐 适量
蚝油 1勺
洋葱 适量
紫苏 适量
郫县豆瓣酱 1勺
红烧鱼的做法步骤:
步骤 1 把鱼洗干净，改三刀，记得不能切太深，浅点即可，特别是鱼肚子黑黑的一层清洗干净，放蒜蓉，姜片，2勺料酒，适量盐，记得肚子塞点姜片。
步骤 2 腌制30-60分钟，腌制好以后给鱼全身涂上生粉，多点也可以的。
步骤 3 热锅可以多下点油
步骤 4 油温七成，开中火把鱼放下去先煎炸一面，等一面差不多成型了，再翻。
步骤 5 平底锅可以拿起来，控制鱼的部位都能煎炸到。
步骤 6 这是专门煎鱼尾部分，正常煎这里比较慢，所以需要人工干预。
步骤 7 较好翻过来，一样的操作方式。 煎好盛起来备用。
步骤 8 准备接下来的材料，这些材料可以根据个人的口味进行删减，不用一味模仿。
步骤 9 准备材料
步骤 10 刚刚剩下的油留一点，继续炒下这些材料，炒出香味
步骤 11 放郫县豆瓣酱一勺即可，翻炒均匀
步骤 12 把紫苏也放下来翻炒下。然后把鱼放下来，加水，水不能太多，不用没过鱼。
步骤 13 加点盐进去
步骤 14 加一勺蚝油，一勺料酒
步骤 15 大火煮开
步骤 16 当汁还有一部分时，把鱼翻过来，继续大火收汁。
步骤 17 出锅，再加点葱点缀下。一道美味的红烧鱼就做好了。
鲈鱼处理干净后，晾干水分。鲈鱼可以直接在市场上买的时候让店家帮忙处理好，清理干净后赶时间的可以直接用吸油纸吸干水分，香菜去头，摘去残叶后，洗干净，然后切成段。
小米椒，姜，蒜洗干净，蒜不用拍碎，去皮即可。
热锅下油油，里面下少许的盐，将鱼放入锅中，开中小火煎，鱼煎至一面金黄后，翻转至另外一面继续煎至金黄后，将鱼盛起锅中放入蒜，辣椒，姜，花椒爆香将刚才煎过的鱼重新放入锅中，表面喷洒点料酒，锅中倒入小半碗生抽，半碗热水，小勺白糖，大火煮开后，改小火焖煮5－10分钟，待鱼焖煮5－10分钟后，开盖下香菜段，再盖上盖子几秒后揭开，收起，将鱼盛起。
