主料：清水鱼1条，茄子100克，红辣椒10克，姜10克，紫苏3克。
调料：盐8克，味精2克，剁椒6克，料酒6克，胡椒2克，香油2克，清汤150克，葱３克。
做法
1、辣椒切滚刀块。清水鱼剁成5厘米长、3厘米宽的块，茄子切滚刀块入五成热油滑油捞出。
2、锅下底油烧六成热，入姜块煸香，下入清水鱼稍煎一下，烹料酒加清汤旺火烧开，下入茄子、辣椒，中火煮五六分钟至八成熟，再改小火煮至汤呈奶白色时加盐、味精、剁椒、胡椒、香油、紫苏煨１分钟，装盘撒葱花即可。
清水鱼的做法很简单，首先将鱼清洗干净去掉鱼鳍鱼尾，然后用葱姜料酒腌制半小时以上，最后锅里烧水水温在80度左右把鱼放入水中，慢慢侵熟即可。
