胡萝卜喜欢冷凉气候，适宜生长温度是15-25度之间。其中白天最适宜温度是23-25度，晚上是12-15度。
胡萝卜的生长环境：
1、胡萝卜喜欢强光的光照和相对干燥的空气条件，土壤要求干湿交替，水分充沛，并疏松、通透、肥沃。
2、需要较大的温差和充足全面的养分有利于肉质根的建设形式，同时保证较高的胡萝卜素茄红素的含量，胡萝卜比较耐旱，尤其是苗期，30-50%的土壤含水量能正常生长。
3、当土壤温度稳定在8度以上（5月10-15日）就能播种，在15度以上就开始萌芽。
4、胡萝卜要求土壤具有一定形态质地和养分含量。并要具备灌溉条件，交通方便的地块，注意雨涝地块、玉米、胡麻用过除草剂地块、生荒地块不易种植胡萝卜。
