要做出有韧性的肠粉，需要以下步骤：
1. 选用合适的肠粉粉皮，一般选用面粉、糯米粉和淀粉等，这些混合物才能做出有韧性的肠粉。
2. 添加盐和油脂，这些食材可以帮助肠粉增加弹性。
3. 加入冷水，慢慢搅拌，可以让肠粉粉皮充分润湿，同时保证肠粉的韧性。
4. 放入蒸锅中蒸制，保持蒸笼温度在135度左右，蒸制时间为20分钟左右，可以让肠粉表面变得光滑，同时保持其韧性。
5. 蒸好的肠粉取出，放置温度适宜的地方，可以让肠粉保持韧性。
肠粉是粤菜中非常传统的一种点心，它的口感与香港的肠粉口感偏软和广式的肠粉口感偏韧不同。要做出韧性好的肠粉，以下是一些技巧：
1.面粉要选择高筋面粉；
2.面粉与水的比例是1:2，如果需要更有韧性，可以增加一些蛋白质，如蛋白液；
3.面糊要先过筛再用搅拌器搅拌均匀，倒入蒸盘后，用湿布包住蒸盘，让面粉蒸出来的时候不会形成皮层；
4.上笼蒸的时间也很重要，要根据肠粉的大小和厚度进行调整。_
