加生粉不能快速煮烂肉，但可以使煮肉使肉质更为鲜嫩。煮肉的时候用生粉可以使肉质更为鲜嫩好吃。减少了水分流失,肉炒的时候自然就嫩了。生粉多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
一般菜里加生粉是为了菜汤粘稠些，一般是快出锅才发生粉水，要想肉烂些，平时做菜的时候可以放些，山楂，红枣，或者是小苏打，这样肉会比较快烂一些，我在家平时炖老母鸡或者是卤肉之类的我喜欢放山楂多些，你也可以试试我的建议哦
