巫山烤鱼是一道传统的重庆美食，起源于重庆巫山县。据说，巫山烤鱼的历史可以追溯到三国时期，当时刘备、关羽、张飞三人在巫山县品尝了当地的烤鱼，对其赞不绝口。
巫山烤鱼的制作方法是将新鲜的草鱼或鲤鱼宰杀后，用盐、姜、蒜、花椒等调料腌制一段时间，然后用炭火烤制而成。烤制过程中，鱼肉的水分逐渐流失，肉质变得更加紧实，同时调料的味道也逐渐渗入鱼肉中，使得烤鱼口感鲜美、香气四溢。
巫山烤鱼的典故还有一个说法，相传在晚清年间，重庆巫山县有一位渔夫，他经常在江边捕鱼。有一天，他捕到了一条非常大的草鱼，他决定将这条鱼烤着吃。他将鱼处理干净后，用盐、姜、蒜、花椒等调料腌制了一段时间，然后用炭火烤制。烤制过程中，鱼肉的香气四溢，吸引了很多人前来品尝。从此以后，巫山烤鱼就逐渐流传开来，成为了重庆的一道特色美食。
总之，巫山烤鱼是一道口感鲜美、香气四溢的美食，深受广大食客的喜爱。
