味精在高温时是否有毒（味精经过高温加热会致癌吗）

不会有毒， 只是会使味精失去鲜味。

长时间在100℃左右加热或加热到120℃以上，谷氨酸钠产生焦谷氨酸钠，使味精失去鲜味。

在70℃至90℃的条件下，味精溶解的最佳温度应是70-90℃，当菜或汤已成熟或即将出锅的时候。如此既不会破坏味精的鲜美，又能使味精快速溶解于汤汁中，产生鲜味。