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馆子炒那么多羊肉臊子是怎么弄的(宁夏炒羊肉臊子的正确方法)

馆子炒那么多羊肉臊子是怎么弄的(宁夏炒羊肉臊子的正确方法)

更新时间:2024-04-08 08:47:07

馆子炒那么多羊肉臊子是怎么弄的

1、首先是准备好我们今天的主角,羊肉,洗干净后,需要浸泡在冷水中数个钟头。羊肉的腥味比较大,我们这么做的目的除了能够放掉血水,也能够起到去腥的作用,条件允许的小伙伴可以在浸泡的过程中加入啤酒,效率更高。

2、羊肉冷水下锅,放入生姜片,想要羊肉好吃,核心的思路就是去腥。接着加入料酒。没有料酒的也可以用啤酒或是白酒代替,新鲜的羊肉无需太多的调味料

3、水开后,开锅煮三分钟,让腥气挥发出去。

4、焯水的过程中,我们把刚刚切下来的羊油切一下,用来榨油。这种边角料也不要浪费,用羊油炒臊子,可以充分激发羊肉本身的鲜味。

5、将锅内的羊肉捞出清洗干净,同时将烫头上的沫沫清理干净,这样可以保持汤的口感。

6、羊肉改刀,切成适合做臊子的大小。

7、热锅,先把切好的羊油放进去,大火将羊油炼好,放在一旁备用。

8、羊油里加入花椒、小茴香、香叶、葱段,炸香,捞出香料,小火保温。

9、碗里加入两勺辣椒面与十三香,倒入刚刚炸好香油,搅拌均匀,这样我们的油辣子就做好了。

10、制作一个调料盒,包括小茴香、香叶与桂皮,

11、开始炒羊肉臊子,锅内倒油,五成热时候下羊肉,不断翻炒,加入料酒适量。

12、当羊肉变白的时候,加入生姜与葱段继续翻炒。

13、倒入生抽与老抽,调味调色,让羊肉呈现出诱人的色泽。

14、加水,放入调料盒,小伙炖煮30分钟。

15、加入盐十三香调味,大火收汁,吃的时候可以加入油辣子。

主料:羊颈背肉3斤、二荆条、线椒混合做的辣椒粉3两、陈醋750毫升、精盐100克、食用油750毫升

调料:胡萝卜100克、土豆100克、干黄花菜20克、干黑木耳20克、韭菜20克

做法步骤:

1、选羊颈背肉三斤,洗净备用。羊颈背肉个人认为是羊身上最棒的部位,肥瘦相间,有大理石花纹,俗称雪花羊肉。

2、把羊肉切成小指甲盖大小的肉丁备用

3、锅热后加入约750毫升食用油加热至五层熟

4、加入切好的肉丁,大火三分钟

5、肉变颜色后,转小火炸30分钟,直到肉里水份蒸发尽

6、插曲:本来岐山臊子面需要加岐山米醋,用陈醋代之,其实最终效果一样。加醋和盐后烧开关火。

7、关火后加入备好的辣椒粉。切记不要开火煮辣椒粉,这样辣椒就不红了,会变黑。这是用油的余温把辣椒粉烫熟,以后吃的时候会很红!

8、上述步骤完成后臊子肉的加工完成

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