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炸咸麻花的做法和配方(老式咸麻花的做法和配方窍门)

炸咸麻花的做法和配方(老式咸麻花的做法和配方窍门)

更新时间:2024-04-17 03:31:21

炸咸麻花的做法和配方

用料

面粉600克,盐3克,酵母3克,水280克芝麻适量,色拉油10克

步骤 1

用100温水化盐,100克温水化酵母,加进面粉,另80克水慢慢往面粉里加,让面粉成絮状,用水量酌情加减

步骤 2

加芝麻,加油揉成团,注意面团不能太干,揉面跟做包子的湿度就可,达到手光盆光面团光,放置醒发至一倍大,搓成条,切成小剂子

步骤 3

搓成筷子大小,三四十厘米的长条,一只手按着一头,另一只看朝一个方向搓,提起两头对折,再对折

步骤 4

把散的那头穿过这个圈,再按压紧,这一步很重要,要不然炸的时候会散开,把搓好成型后再醒十到二十分钟,等待醒发

步骤 5

锅里放油烧至五成热,中火下麻花慢慢炸至变色即可出锅,边炸能看到麻花在慢慢变大,可以出锅啦

用料

主料

面粉250克

辅料

水100克

油15克

盐2克

白砂糖5克

小苏打1克

咸麻花的做法

1.面粉加入水拌成片状

2.稍微揉一下,再加入油

3.揉成光滑的面团,饧20分钟

4.分成长条型小剂子,再饧10分钟

5.饧好后,挫成长条,然后对折,一端拿着圈,搓揉另一端,搓好之后拿稳对折,就会自然卷起

6.尾巴扣入圈内

7.下锅炸至金黄即可

烹饪技巧

1.全程用湿布把未用的面团盖住,不然会变干,特别是这种季节2.想要更酥松可以加入猪油,个人觉得不健康就没用3.注意油温,别炸糊了

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