切生鱿鱼有以下步骤：
1. 准备工作：将新鲜的生鱿鱼用清水洗净，用厨房纸巾擦干水分，放置在切菜板上。
2. 去内脏：用手轻轻拉开鱿鱼的头部，将内脏和骨头拿出来，丢弃。
3. 分离腰围：用厨刀把鱿鱼头和腰围分离开来，然后将腰围放在切菜板上。
4. 切片：用厨刀沿着鱿鱼体内部的硬骨切平坦，然后将鱿鱼腰围切成均匀大小的圆片，大小和厚薄可以根据个人口味喜好和做菜要求来调整。
5. 装盘：将切好的生鱿鱼放在盘子中，然后可以根据自己的喜好再加入一些调料和香料增加口感。
切生鱿鱼需要注意的是，使用锋利的刀切割鱿鱼，切割的方向要沿着鱿鱼体的纹理，这样可以使鱿鱼的肉质更加细嫩，并且避免了肉质过于柴硬或者过于松软的情况。
要切鱿鱼的里面，不要切外面，拿刀的时候要用食指压住刀身，用力均匀，一刀过且不要拖刀，切的时候要斜刀切三角型状，切出来的鱿鱼就会卷得很漂亮，非常方便。
