潜江卤虾是一道非常受欢迎的湖北特色小吃,口感鲜美、味道香浓。以下是一份商用配方,供参考:
材料:
虾 1000g
葱姜蒜适量
生抽 100ml
老抽 50ml
料酒 50ml
冰糖 50g
盐适量
香叶、八角、桂皮适量
做法:
1. 把洗净的虾装进大碗里,撒上少许盐和料酒拌匀,腌制10分钟;
2. 热锅冷油,放入适量的葱姜蒜爆炒出香味;
3. 加入1500毫升水后放入卤料(香叶、八角、桂皮)、生抽、老抽、冰糖和料酒搅拌均匀;
4. 汤汁煮开后将虾倒入锅中,烧开后转小火慢慢卤30分钟即可。
注意:具体的调味品量可以根据自己口味来调整。在加调料时要尝尝味道是否合适。
配方原料:小龙虾1500克。
调料:白糖25克,油焖大虾专用香料包1个(桂皮、八角、小茴香各8克,玉果、草果、砂仁各10克,白芷15克,香叶2克,白蔻5克混合而成,具有祛腥增香之作用,香料下锅前用水洗净泥沙,个体较大的香料要拍破)。
姜片20克,蒜子50克,大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒各30克,荆沙辣酱25克,辣椒粉10克,味精15克,盐21克,白酒25克,啤酒600克,香菜10克,色拉油500克。