1.盐放的少了；
2.豆子没烀熟，烀豆子的时候翻的不透，所以在发酵的时候不好；
3.酱中进杂质了，有可能是油；
4.豆子质量不好，有坏豆子没挑出来，所以发酵的时候有异味；
5.盐放少了，发酵过分。
炸酱是一种使用豆酱和其他调味料混合制成的酱料，在烹饪中经常用于搭配面条、米饭等食物食用。如果炸酱做出来发酸，一般是由以下原因造成的：
1.豆酱质量问题：豆酱可能过期或存放不当，导致变质而产生酸味。
2.材料选择有问题：制作炸酱时尽量选用新鲜且合适的材料，否则不良材料会影响整个菜肴的口感和质量。
3.加工方法不当：在炒制过程中，如火候过大或时间过长，也可能会让炸酱变得发酸。
4.调味出现失误：在加入盐、糖等调味品之前，一定要测试口感，否则添加量不足或过多都会影响口感质量。
如果您遇到这样的问题，建议检查以上各方面因素，并根据实际情况进行调整。
