煮饺子的成功秘诀有以下几点：
1.选用新鲜的饺子：新鲜的饺子皮薄馅大，口感鲜美，煮起来也更容易熟透。
2.掌握好火候：煮饺子时要用大火快煮，这样饺子皮不易破，也能保持饺子的口感。
3.加盐和油：煮饺子的水中可以加一些盐和油，盐可以增加饺子皮的韧性，油可以润滑饺子的表面，防止饺子粘在一起。
4.温水煮饺子：如果用沸水煮饺子，饺子皮容易煮烂，而温水煮饺子可以让饺子慢慢煮熟，口感更加鲜美。
5.饺子下锅后不要用铲子乱动：饺子下锅后要用铲子轻轻的推动一下，避免饺子粘在一起，但是不要用铲子乱动，否则会弄破饺子皮。
6.注意水量：煮饺子的水量要适中，不宜过多或过少，过多会导致饺子皮软烂，过少则会导致饺子不熟。
7.适时添加冷水：在煮饺子的过程中，如果发现水太热或者饺子浮在水面上的话，可以适时添加一些冷水降温，避免饺子皮煮烂。
8.注意煮的时间：煮饺子的时间要适当，一般来说，新鲜饺子煮3-5分钟即可，如果是不容易熟的速冻饺子则要煮7-10分钟。
总之，煮饺子需要掌握好火候、加盐和油、温水煮、注意水量、适时添加冷水、注意煮的时间等技巧，才能煮出鲜美可口的饺子。
