1. 加入适量的发酵剂和水,揉面时要充分发面,包子才能松软好吃。
2. 发面是关键,发面不足或揉面不够,包子就会不松软。
同时,加入适量的水也能让面团更加柔软。
3. 另外,包子的馅料也要注意,馅料过于紧实或太干,也会影响包子的口感。
可以加入一些水分多的食材,如鲜肉、蔬菜等,让馅料更加湿润。
1、面粉
传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉,一般市场上卖的的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉。
2、加水
温水和面,在揉面过程中分次加水。传统中式面点的面要按照500克面粉加50%左右温水、放1%的酵母的比例来,也可以加入少量白糖。
3、酵母
如果用酵母粉发酵,那么就一定要加入泡打粉,用量是酵母粉的一半,这样发的面才会比较暄。
4、揉面
慢慢揉搓,如果面团粘手,把手上沾点水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光),面就算是揉好了。
5、醒发
第一次醒发。面团盖上湿布,放到温暖密封空间发酵至两倍大。时间约1—1.5小时,根据温度来延长或减少。
6、码放
为了省火,大家都是能一锅放下就尽量一锅蒸,不过面点之间距离太近可能粘连,可以在可能接触的地方刷一点油,防止粘连。
7、醒发
第二次醒发。将蒸锅底部的水加热至35℃,放上蒸笼,盖上盖等待40分钟。
8、蒸制
根据包子的大小。面食蒸制时间有长有短,可以开锅转小火后用手按一下判断是否熟了,之后再转大。
但不要多次掀开锅盖,而且关火后不要马上开盖,这样面食容易回缩,焖两三分钟后再开盖取出,这样蒸出来的面食最漂亮