米线用开水泡软后过凉水沥干水分，以下是酱炒米线的做法：
主料：米线300克、鸡肉50克
辅料：油适量、盐适量、豆瓣酱10克、番茄酱5克、生抽3克、辣皮子3个、青辣椒半个、香醋2个
1、准备好所需原材料。
2、米线用开水泡软捞起，过凉水沥干水分，千万不能泡的太软，软了立即捞起。
3、把大葱、姜洗净切末，辣皮子泡泡切末，青辣椒洗净切丝，鸡肉切丝、大蒜切末。
4、热锅凉油，油热7成下辣皮子、姜、大葱翻炒出香辣味。
5、加豆瓣酱、番茄酱翻炒出红油，一定要出香味。
6、加鸡肉翻炒出香味。
7、加生抽翻炒均匀。
8、加少许水煮入味，加鸡精、花椒粉翻炒均匀，烧到酱汁浓郁。
9、加米线快速翻炒均匀。
10、加青辣椒丝翻炒均匀。
11、加大蒜末。
12、滴几滴香醋翻炒均匀即可。
13、成品。
