当前位置:首页>维修大全>综合>

番薯粉正宗做法(广东番薯粉怎么煮好吃)

番薯粉正宗做法(广东番薯粉怎么煮好吃)

更新时间:2024-04-10 08:06:06

番薯粉正宗做法

用料

猪肉 200g

红薯粉条 200g

泡椒 6个

酸笋 60g

姜、蒜蓉 各5g

生抽、蚝油 各两勺

香菜 2根

葱 2根

陈醋 1勺

鸡精 1勺

油 1汤匙

做法步骤

1、1、锅中烧水放入红薯粉条,水开后泡2分钟。捞出过凉并沥干水分备用;如果这时粉条仍然发硬,可以将粉条再次入沸水中煮30秒,再次捞出过凉,直到粉条熟透,非常柔软,而且呈透明状。如果煮两次还发硬,还可以继续反复煮和冲水,每次煮的时间以30秒为佳,过度煮会是粉条黏软失去弹性。反复煮和冲水过凉,不仅可以是粉条熟软筋道,还可以去除粉条的腥气。我不能提供准确的煮、冲的次数,因为干粉条本身的含水量是不一样的,不同的品牌、不同的地域、不同的季节,粉条吃水的情况都不一样)。

2、2、瘦肉洗净切薄片,依次放入盐、鸡精、姜丝,抓均匀,然后放生抽,最后放油。(锁住肉的水分,翻炒不易老)

3、3、酸笋、泡椒洗净,泡椒切开。

4、4、锅中放油烧至7成,放入泡椒、酸笋翻炒。中小火,然后放入瘦肉,炒干水分。

5、5、放入生抽、鸡精翻炒均匀装碟。

6、6、锅中入油,小火,加入姜蒜末,炒出香味,下入鸡汤或者高汤,没有鸡汤可用开水。

7、7、大火煮开后,加入6g盐,关火。汤底即可。

8、8、可加自己喜欢的青菜,用烧开水烫好,凉水沥干。放到碗的底部。

9、9、再加入沥干的红薯粉,把刚烧开的鸡汤或高汤到碗中。撒上香菜碎、香葱碎。

10、10、开胃菜酸辣萝卜皮,(喜欢吃酸的),加入腌萝卜皮的醋,味道层次更丰富。

11、11、有酸、有辣、有肉、有开胃菜。口味地道。家常版的可以试试。

用料

番薯适量

做法

1/11 番薯用刀削去皮,也可以用刨子处理。

2/11 切成丁备用。

3/11 往搅拌机倒入适量番薯丁,加水至齐高。

4/11 我用的是点动模式,看打到小半粒芝麻大小样子(这个主要是防止过滤是从纱布里漏下去,从出粉的角度看,越细越好),就倒进干净的桶里。

5/11 全部打好后,另备一个大点的干净桶,蒙上纱布。在装糊糊的桶里搅一搅,省得过早沉淀,舀起一碗,往纱布上倒,动作慢一点,防治溢出来,依次倒完全部的糊糊,如果纱布上堆不下,可以转移到装糊糊的桶里。

6/11 渣收起来,倒进糊糊桶里,加水再过滤一次。

7/11 去了纱布,桶里就是这个样子,静等沉淀。

8/11 一两个小时以后(很明显能看出来,上面的水透明了),倒去水,下面的粉已经像纯白的镜子了。

9/11 因为量少,从桶里舀起分块转移到碗里,为避免浪费,又用少量清水洗了桶倒进碗里。

10/11 碗里再次静置沉淀。

11/11 倒去水,用勺子挖出来,放在筛子上晒(千万不要掰碎,那样会黏住筛子的),等晒碎了,手指一捏就成细颗粒了,就可以收起来,密封保存。

更多栏目