主料:生牛头适量。
配料:鲜冬笋适量、胡萝卜适量、青蒜适量、葱适量、姜适量、盐适量、酱油适量、白糖适量、粒酒适量、食油适量、味精适量、水淀粉适量、香油适量、豆瓣酱适量。
具体步骤:
1、先将生牛头切开;
2、胡萝卜洗净切块,冬笋煮熟切成滚刀块;
3、水烧开,放入生牛头氽透、捞入凉水中洗净,控干;
4、再放油一两烧热,下入生牛头、葱、姜,煸炒片刻;
5、另用锅烧热一两油,放豆瓣酱炒透;
6、再下粒酒、酱油、白糖、清水;
7、当生牛头的肉烧烂后,将姜、葱挑出,去浮油,加冬笋、味精烧片刻,开后用小火烧之;
8、用水淀粉勾芡,淋香油、放青蒜即可。
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首先,把牛头放到水盆里面,用铁丝刷子清洗牛头的表面;
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然后把牛头剁成两半,再次放到清水里面清洗,主要清洗牛头嘴里面的部分;将牛的舌头单独割下分开;
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将牛头放到锅里面,用清水煮一下,去下血沫;煮沸5分钟后,捞出来,再次清洗一遍;
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洗干净后,将牛头肉放到清水锅里面,下调料开始煮:下入花椒、干辣椒、葱、生姜、料酒、生抽、老抽,最后再来一把盐,盖上锅盖炖3个小时
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煮好后,用筷子将牛头肉捞到盆里面;把肉撕下来,切成片,装到盘子里面
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配上调好的蒜酱即可食用,味道美极了