绿豆汤红色还是绿色（绿豆汤为什么是红色的不是绿色的）

绿豆汤红色和绿色的都有。

1.有没有盖盖子；

如果没有盖上锅盖，绿豆皮中的多酚类物质会被空气中的氧气所氧化，从而导致颜色会发生变化，越来越深，逐渐变红。

2.用什么锅煮；

多酚物质会和铁离子发生络合，因此用铁锅和不锈钢的锅煮出来的绿豆汤的颜色是不一样的。

3.用什么水煮；

如果水质偏硬，里面的金属离子比较多，金属离子和多酚物质发生络合，因此水质偏硬和水质偏软的水煮出来的绿豆汤的颜色是不一样的。

由于北方的水质偏硬、且使用铁锅的较多，因此更容易使绿豆汤变红。