主料：面粉200g、酵母5g、羊骨500g、羊肉500g、木耳50g、粉丝50g、香菜20g
辅料：油适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、姜适量、葱适量、桂皮适量、八角适量、香叶适量、草寇适量、花椒适量、草果适量、小茴香适量、香辣豆豉酱适量
制作步骤
步骤1
准备好羊肉和羊骨，羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上。
步骤2
用纱布把八角、香叶、桂皮、花椒、草果、草寇、葱姜包出调料包。
步骤3
泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中，加入清水，烧开，撇去血沫。
步骤4
加入调料包，大火烧开，转文火，煮至2小时。
步骤5
捞出羊肉，切成片。
步骤6
面粉加入酵母和少许水揉成较硬的面团，发至1倍大。
步骤7
将面团揪成大小相同的剂子。
步骤8
擀成圆片。
步骤9
放入平底锅中，切记不放油。小火烙馍，至两面上色即可。
步骤10
另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝，加入黑木耳煮熟。加盐、鸡精、胡椒粉调味。
步骤11
烙好的馍用手或刀具撕切成一立方厘米的小丁，放入碗中。
步骤12
将粉丝、木耳、汤汁倒入碗中。
步骤13
加入羊肉、香菜和香辣豆豉酱即可。
西安羊肉泡馍的做法：
材料：新鲜羊肉500克，羊杂碎100克，大蒜3瓣，花椒1/2茶匙，八角2个，桂皮1/2茶匙，老姜1小块，干馍2个，香菜1汤匙，盐1茶匙。
做法:
1、将羊肉和羊杂碎在盐水中反复洗3-5次；老姜和大蒜拍碎，香菜剁细备用。
2、大汤锅足量盛水，以淹过肉4厘米左右为宜；下花椒、八角、桂皮、老姜、大蒜一起中火煮一小时以上，直至肉烂汤浓，放盐调味即成。
3、用筷子捞出肉和杂碎在菜板上切碎再回到锅中，再煮开。
4、将杂碎连汤带肉盛于碗内，撒上香菜；馍或锅魁在炉上烤热，可用手撕或切成块放于碗内即可。
