什么鱼含高组氨酸（哪种鱼含高组氨酸）

主要是青皮红肉的海产鱼类，如鲐鱼、青鱼、沙丁鱼、还有鲹鱼、竹荚鱼、鲭鱼、鲣鱼、金枪鱼、马鲛鱼、青占鱼、沙丁鱼等青皮红肉的海水鱼，体内含有丰富的游离组氨酸。

这类鱼含有较高量的组氨酸，经有些细菌作用，在适宜的条件下鱼肉中的组氨酸经脱羧酶作用产生组胺和类组胺物质——秋刀鱼素。