1. 买鱼时，让鱼贩清理鱼腮，不要开腹，拿回来清洗干净。
2. 切下鱼头和鱼尾。
3. 从鱼头切口处把鱼腹里面的东西掏洗干净，要保持鱼肚子的完整。
4. 从鱼身方向往鱼尾走，用刀切成大约0.5-1cm的间隔，要保证腹部相连不断。
5. 放入适量料酒、蚝油、盐、糖、鸡精、陈醋、酱油、豆豉，腌制半小时（若有时间，最好放冰箱3、4个小时）。
6. 用一个大盘子，盘子底部铺上姜丝、葱段、蒜末，将切好的鱼放在盘子上，把鱼头放中间，鱼尾放在鱼头下面，鱼片依次一片压一片，摆成孔雀开屏状。
7. 锅里水开了再把鱼放进去蒸，放早了有腥味。大火蒸7－10分钟（根据鱼的薄厚和大小），关火后再闷2分钟。
8. 小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。将葱姜碎撒在中间（鱼头周围），摆上红辣椒、胡萝卜、芥兰花作装饰。
9. 锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出），关火，将油均匀淋在鱼身上，大功告成
准备好新鲜的鲶鱼一条，去除鳞片、内脏和鱼鳃，用清水冲洗干净。
将鲶鱼两侧切成两段，每段斜切三刀，使其入味更均匀。
取一个碗将鲶鱼放入碗中，加入适量的盐、料酒和姜葱，腌制30分钟左右，让鱼肉更加入味。
准备一个蒸锅，加入适量的清水，加入少量盐和料酒，小火烧开后放入蒸架。
将腌制好的鲶鱼放在蒸架上，盖上锅盖，用中火蒸10分钟左右，或者根据鱼的大小调整蒸的时间，确保鱼肉熟透。
蒸熟的鲶鱼取出，将原来的汤倒掉，再加入适量的盐、生抽、姜葱和香油，可以根据个人口味加入一些红椒丝或者蒜末进行调味。
将调好味的汤淋在蒸好的鲶鱼上，撒上一些葱花和香菜作为装饰。
最后，将清蒸鲶鱼装盘，即可享用。
这种做法保留了鲶鱼的鲜嫩口感，同时调味简单，突出了鱼的原汁原味。清蒸鲶鱼是广东传统的特色美食，口感丰富、营养丰富，非常受人们喜爱。希望你能够尝试并享受到正宗的广东清蒸鲶鱼的美味！
