1、食材：牛蛙2只，大蒜末23g，老姜末30g，食用油120g，干辣椒段100g，青花椒8g，老干妈豆豉15g，食用盐适量。
2、牛蛙去皮、内脏后，冲洗干净控水，切成小丁。
3、锅烧热后，放入植物油，烧热（热锅热油不粘肉）。
4、将牛蛙中水分炒干，加入青花椒、姜末、蒜末，炒至姜蒜发出香味，再加入自制老干妈豆豉、干辣椒段，炒至辣椒味出来，关火，加入糖、味精、盐，翻炒均匀即可。
主料：
牛蛙1200克
辅料：
黄瓜100克
洋葱100克
土豆100
胡萝卜100克
蒜2个
香菜20克
配料：
盐10克
鸡精少许
黑胡椒粉少许
孜然粉2克
绍酒3勺
姜5片
面粉30克
干辣椒5个
辣椒酱2勺
做法：
1. 牛蛙去皮去内脏剪去指甲，一定要去除背上的中骨，剪成块状
2. 蒜和香菜除外的蔬菜切成片，油锅炸8分熟
3. 牛蛙用姜片绍酒盐腌制20分钟后拍上面粉油锅炸九分熟
4. 另一锅中放少许油，爆香蒜瓣和红辣椒加入辣椒酱炒香后放炸好的牛蛙和蔬菜片，加盐，胡椒粉，孜然粉，鸡精，撒上香菜
