原因主要有以下几点：
1. 生态环境：溪石斑生活在山区溪流中，其生态环境相对较为清洁，没有污染和人工鱼粮的干扰，因此习惯于以自然食物为食。
2. 食物选择偏好：溪石斑的栖息环境中存在大量的浮游生物和底栖生物，这些生物的数量和种类多样，让溪石斑在采食时有了更多的选择。同时，它们也喜欢吃青苔等植物，特别是覆盖在岩石上的青苔，这可能和它们的食物选择偏好有关。
3. 饵料口感：溪石斑对人工饵料的口感可能不太适应，而且在野外环境中，它们的食物选择更多是由嗅觉和视觉等感知因素来判断的，这也可能导致它们更喜欢采食自然食物。
溪石斑喜欢吃青苔主要是因为它们属于植物性食物，可以提供一定的营养物质，如藻类、维生素等。
而溪石斑不吃饵的原因可能是因为它们生长在水流急速、溶氧量高的溪流中，而饵料往往会污染水质，对其生存环境有所影响。
除此之外，溪石斑也可能已经适应了以青苔为主要食物来源的生活方式。
因此，溪石斑不吃饵而选择吃青苔更符合其生存环境和食性习惯。
