原料：猪肚一个，芹菜一把，食用油、食盐、胡椒粉、淀粉、料酒、蛋清、面包糠、生姜适量。
【做法】1、先将猪肚处理好后切细，倒入料酒、生姜细末、胡椒粉、淀粉、蛋清，搅拌均匀； 2、下锅前给猪肚加些面包糠， 然后在锅内加入适量的食用油，开火后将猪肚浸没，慢火炸至金黄； 3、将芹菜切段，煮开后就可以摆盘了。
1.准备所需要的食材：猪肚、食盐、白醋、蒜薹、线椒、小米辣、白糖、生抽、老抽、味精、白胡椒粉、面粉
2.猪肚里先放点干面粉、白醋，用手揉搓下，面粉可以吸附肚子上面的黏液，白醋起到去腥的作用，然后摆在流水底下把猪肚表面清洗干净。
3.再把猪肚翻过来，剪去里面的肥油，然后放入两勺食盐，揉抓去腥，再次摆在流水底下冲洗干净。再把猪肚的堵头部分剪下来，剩下的留着做别的菜。
4.肚头片成肚片，肚头比较脆嫩。切好的肚片放入碗中。蒜薹切去老根以后切小段，放入盘中。线椒和小米辣去蒂以后切辣椒圈，放入盘中，蒜子切片放入小碟中
5.锅控干后倒入色拉油，油温烧高后，把肚子放入锅中爆炒，再淋入少许料酒去腥，放入蒜片爆香，再淋入少许生抽、老抽、白糖，盐一点点翻炒
6.再放入蒜薹和青红椒，翻炒断生，出锅前放入小半勺味精、白胡椒粉，翻炒入味就可以出锅了。这样一盘又香又辣又脆的生爆肚片就做好了
