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油炸鹌鹑蛋的正确方法(鹌鹑蛋怎么油炸不容易碎)

油炸鹌鹑蛋的正确方法(鹌鹑蛋怎么油炸不容易碎)

更新时间:2024-04-09 18:23:21

油炸鹌鹑蛋的正确方法

主料:鹌鹑蛋200克

辅料:猪肉(瘦)50克,淀粉(玉米)15克,小麦面粉15克,发酵粉1克

调料:料酒10克,盐2克,白砂糖15克,味精1克,五香粉1克,花生油50克

制作过程

1. 鹌鹑蛋入温水中以微火煮3分钟,捞出晾凉;

2. 此时蛋白凝固,蛋黄仍是液体用粗针管戳进蛋中,将蛋黄液抽出;

3. 瘦猪肉剁馅加入少许精盐、味精、料酒、淀粉,用水调成液状;

4. 仍用粗针管抽上肉馅从原孔中注入蛋中,再入锅煮15分钟,熟后捞出剥皮;

5. 将淀粉、面粉、发酵粉、精盐、味精、白糖、五香粉倒入蛋黄液中搅成糊,包在煮好的蛋表面;

6. 炒锅烧热,倒入花生油烧至七成热,将挂好糊的鹌鹑蛋入锅中炸至微黄时捞出;

7. 沥净油后在白糖中滚一下即可装盘上桌。

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