首先，选购新鲜的面鱼头，去鳞，去内脏，洗净备用。
然后，将姜、蒜切成末，加入少许盐和料酒腌制10分钟。
在热锅中放入油，加入葱姜蒜炒香，再加入干辣椒炒香，放入鱼头翻炒让其表面变色。
加入少许糖、酱油、盐和适量的水，煮沸后转小火煮约20分钟，让鱼头入味，加入些许醋提味，关火前撒上葱花即可。这样烧出来的面鱼头味道鲜美，肉质酥烂，非常适合搭配白饭享用。
主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒， 调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克
做法
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。 2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。 3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。 4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。 5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。 6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
