不能吃。立秋后的丝瓜不能吃主要因为成熟的丝瓜会变得苦涩。立秋是农历二十四节气中的节气之一，标志着秋季的开始。在这个时候，丝瓜的果实开始长成并逐渐变黄，但同时也会出现苦味物质——瓜苦素的积累。
瓜苦素是一种苦味化合物，会降低丝瓜的口感和食用价值。因此，立秋后的丝瓜若已经完全变黄，一般不建议食用。但若果实还未完全变黄，可依个人喜好尝试食用，因为此时瓜苦素的积累相对较少。
总之，立秋后的丝瓜因苦涩不食用是为了保证食品的品质和口感。
立秋以后可以继续食用丝瓜。丝瓜属于夏秋季节的蔬菜，在立秋后虽然进入秋季，但丝瓜的生长周期较短，一般在40天左右即可成熟。因此，只要在立秋之前种植的丝瓜在立秋后仍未成熟，可以继续等待收获。尽管秋季丝瓜可能会稍有变硬或变苦的现象，但其独特的口感和营养价值并不会因此减少。因此，在立秋以后如果能够获取未成熟的丝瓜，仍然可以安心食用。
