1、青椒切片，大葱切片，姜切片，蒜切片，鱼肉切片；
2、鱼片分成2份，一份加入蛋清，另一份加入蛋黄，每份都加入精盐、味精、绍酒、淀粉，拌匀上浆；
3、锅中加入食用油，烧热，下入蛋清鱼片滑散，捞出，再下入蛋黄鱼片，炸至外表呈金黄色，捞出沥油；
4、锅中留底油，倒入葱姜，蒜片，青椒，快速炒香，,倒入绍酒，清水，精盐，味精，用水淀粉勾芡，倒入双色鱼片；
5、撒上胡椒粉，淋入明油，翻炒3分钟，即可出锅装盘。
1将鱼肚档以腌料腌至30分钟去腥后，将鱼肚档切成一口适当大小的鱼片。
2 把作法1切好的鱼片，均匀地沾裹上太白粉，放入滚水中汆烫约1分钟，让鱼片汆烫熟透后，捞出来沖凉后，备用。
3 将红萝卜、玉米笋切成片后，汆烫一下，熟了后，捞出备用；再把小黄瓜切成片，葱切成葱段，辣椒切成片，备用。
4另热一锅，把葱段、姜丝、辣椒片放入锅中爆香。再将盐、香菇精、米酒、白糖、水、香油放入锅中一起拌炒至沸腾。
5再把作法2的鱼片及作法3烫熟的红萝卜、玉米笋及小黄瓜倒入锅中，以大火快速拌炒均匀，即可盛盘完成。
