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清炒鱼的家常做法(爆炒鱼的做法大全家常版)

清炒鱼的家常做法(爆炒鱼的做法大全家常版)

更新时间:2024-04-28 13:40:44

清炒鱼的家常做法

1、青椒切片,大葱切片,姜切片,蒜切片,鱼肉切片;

2、鱼片分成2份,一份加入蛋清,另一份加入蛋黄,每份都加入精盐、味精、绍酒、淀粉,拌匀上浆;

3、锅中加入食用油,烧热,下入蛋清鱼片滑散,捞出,再下入蛋黄鱼片,炸至外表呈金黄色,捞出沥油;

4、锅中留底油,倒入葱姜,蒜片,青椒,快速炒香,,倒入绍酒,清水,精盐,味精,用水淀粉勾芡,倒入双色鱼片;

5、撒上胡椒粉,淋入明油,翻炒3分钟,即可出锅装盘。

1将鱼肚档以腌料腌至30分钟去腥后,将鱼肚档切成一口适当大小的鱼片。

2 把作法1切好的鱼片,均匀地沾裹上太白粉,放入滚水中汆烫约1分钟,让鱼片汆烫熟透后,捞出来沖凉后,备用。

3 将红萝卜、玉米笋切成片后,汆烫一下,熟了后,捞出备用;再把小黄瓜切成片,葱切成葱段,辣椒切成片,备用。

4另热一锅,把葱段、姜丝、辣椒片放入锅中爆香。再将盐、香菇精、米酒、白糖、水、香油放入锅中一起拌炒至沸腾。

5再把作法2的鱼片及作法3烫熟的红萝卜、玉米笋及小黄瓜倒入锅中,以大火快速拌炒均匀,即可盛盘完成。

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