香肠刚做好是不能直接晒的。
刚刚灌好的香肠万万不能直接暴晒，要想放到阴凉处吹干，然后再拿去晒。
刚刚灌好的香肠还没有定型，并且那些香料也没有腌制到肉里边，这个时候将香肠拿出去暴晒，肠衣也没有被阴干，太阳光长久的照射，就会导致肠衣破裂，香料油脂都流出来，自然香肠也不会好吃到哪里了。
香肠灌好之后，不能拿出去晾晒。这是因为香肠刚刚才灌好，既没有入味，也没有定型。而且香肠是不能晒太阳的，直接晒太阳的话，香肠会出很多的油，还有可能导致香肠变质、发霉、变坏等。如果温度过高，香肠还会开裂，因此只能放在阴凉的地方进行晾晒。在阴干之前，还需要让香肠腌制5天，再进行阴干。
