这种情况是用旺火所致。
1蒸馍时要用旺火,但又不能火力过大。你可以在馍的生坯上笼前,往蒸锅里加入适量冷水,以避免水蒸气过量。 2在金属笼盖上蒙上笼布或纺织袋等,这样可为笼盖保温,以切断冷凝水形成的来源。 3盖上笼盖时,先用抹布将笼盖内的水抹干。 4笼盖定要盖严,以防漏气而致笼内温度降低,从而导致水蒸气冷凝。 5最好将馍的生坯面团发足以后,再上笼蒸制。
这种情况是用旺火所致。
1蒸馍时要用旺火,但又不能火力过大。你可以在馍的生坯上笼前,往蒸锅里加入适量冷水,以避免水蒸气过量。 2在金属笼盖上蒙上笼布或纺织袋等,这样可为笼盖保温,以切断冷凝水形成的来源。 3盖上笼盖时,先用抹布将笼盖内的水抹干。 4笼盖定要盖严,以防漏气而致笼内温度降低,从而导致水蒸气冷凝。 5最好将馍的生坯面团发足以后,再上笼蒸制。