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霉豆腐渣的制作方法(霉豆渣块的制作和发霉步骤)

霉豆腐渣的制作方法(霉豆渣块的制作和发霉步骤)

更新时间:2024-04-09 01:59:43

霉豆腐渣的制作方法

食材

霉豆腐渣适量,水适量,

1/豆腐渣白带1份,约放水2倍,并可添加小量做豆腐的下栏水,在木盆或缸中搅拌均匀,使呈面糊状,置常温状态侵泡(碱化),直到豆渣糊表层出现冷水纹理,挤压水已不混浊才行。

2/已清浆的豆渣装进麻包中,进榨取机器设备,榨取出不必要水分,历经榨取的豆渣,用力捏住,由此可见小量余流水出。

3/将早已过榨取的豆渣煮热,底锅水沸腾后,将豆渣搓散,松散地倒在炊篦上,盖上,用灶火蒸料,蒸气有轻度怪味逸出,上中汽后怪味慢慢消退,从上中汽算起,再蒸20分钟,直到有热豆香气逸出才行。

4/将煮熟的豆渣起锅,封袋开展再度的榨取,将不必要的水分压。

5/将压好的豆渣置干净竹席上摊凉至常温下,将结团的豆渣放骰子里筛散。

6/将筛好的豆渣匀称撒在堆积的控制模块里,人工服务用长木尺赶压成薄厚1cm上下的格子。

7/霉箱尺寸样子如豆腐乳霉箱,无底,每过3~5公分有固定不动竹制横杠,横杠上竖放干净单棵麦草一层,运用麦草上的霉菌当然打疫苗,再将豆渣粑排序在麦草上,每片间距2公分上下,每件装80~90个豆渣粑,霉箱重合堆积,每堆垛10箱,左右各置空霉箱一只,将其静放霉房隔热保温发醇。

8.美味又好吃的霉豆腐渣的制作方法完成开吃了。

霉豆渣的制作方法:

1.清浆。豆腐渣1份,约加水2倍,并可加入少量做豆腐的下脚水(又称黄浆水),在木桶或缸中搅拌均匀,使呈浆糊状,置常温下浸泡(酸化),直至豆渣糊表面出现清水纹路,挤出水不再浑浊为止。浸泡时间的长短与用水多少,与气温高低有关,气温高则时间短;气温低则时间长,一般在24小时左右。气温高,加水多;气温低,加水少,一般为豆渣重量的两倍左右。

2.压榨。将已清浆的豆渣装入麻袋中,进压榨设备,压榨出多余水分。经过压榨的豆渣,用手捏紧,可见少量余水流出。

3.蒸料。将已经过压榨的豆渣蒸热,底锅水沸腾后,将豆渣搓散,疏松地倒在炊篦上,加盖,用旺火蒸料。开始,蒸汽有轻微酸味逸出,上大汽后酸味逐渐消失。从上大汽算起,再蒸20分钟,直至有热豆香味逸出为止。

4.再次压榨。将蒸熟的豆渣出锅,装袋进行再次的压榨,将多余的水分压。

5.摊晾。将压好的豆渣置干净竹席上摊晾至常温。

6.筛匀。将结块的豆渣放筛子里筛散,随着工艺的进步,现在人工相对轻松许多。

7.成型。将筛好的豆渣均匀撒在堆砌的模块里,人工用长木尺赶压成厚度1cm左右的方块。

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