烤箱上下火的调节需要根据食物的不同情况进行选择，一般情况下，烤肉、烤鸡翅等需要上下火同时使用，以便使食物表面焦香，内部熟烤；而烤蛋糕、面包等需要以下火为主，避免表面过焦，内部未熟。调节烤箱上下火的方法一般有两种，一种是通过烤箱旋钮调整，根据旋钮上的标识选择上下火或单独上火或单独下火；另一种是通过烤箱内部的切换开关进行选择，具体操作方法可参考烤箱说明书。
大多数家用烤箱不能单独控制上下火，也没多大必要。
国内的家用烤箱目前基本上都不能实现上下管分别调节温度。在遇到要求上下管温度不一样的配方，例如“烤箱中层，上管180度，下管200度”，我们可以取它的平均值，即上下管190度加热，并把烤盘放在靠下一层。专业烤箱可以单独调解上下火的温度，所以只是能单独开关上下火没有什么意义。根据要求选择烤盘放置的位置就可以了。上火过大还可以用锡纸遮盖。不要选择20升以下的烤香箱。
