醋冰糖泡大蒜大蒜发绿是什么原因（醋泡大蒜变绿是好还是不好）

醋冰糖泡大蒜后，大蒜发绿是因为其中含有的硫化物与醋中的乙酸和冰糖发生化学反应，产生了氯化亚砜，导致大蒜变绿。
大蒜的绿变化并不会影响其食用价值和药用价值，因为其仍然含有丰富的营养成分和对人体有益的药效，但如果不希望大蒜发绿，可以在泡之前将其用开水烫一下或者将醋泡的时间缩短，或者不加冰糖。