甘油是硬脂酸。硬脂酸是一种脂肪酸,为白色蜡状透明或微黄色蜡状固体,在动物脂肪中的含量较高。甘油，别名丙三醇、三羟基丙烷，无色、无臭、有甜味的粘稠油状的液体。纯净的甘油是白色的晶体。它在17℃时融化。普通的甘油里因为含有一些水分或杂质，所以变得不易凝固了。
甘油既不是软脂酸也不是硬脂酸。
丙三醇，又名甘油，化学式为C3H8O3，无色、无臭、味甜，外观呈澄明黏稠液态，是一种有机物。
软脂酸，又名十六烷酸、棕榈酸，是一种有机物，化学式是C16H32O2，是一种饱和高级脂肪酸，白色带珠光的磷片。
硬脂酸，化学式为C18H36O2，分子量为284.48，是一种化合物，即十八烷酸。由油脂水解生产。
