柚子柚子树能耐短期0°，如果低于-3°就会有冻死的可能。是否需要包裹需要看当地气温来决定。
柚子树有一定耐寒性，一般霜冻不要紧，只要温度在零下三四度以上就行。如果要保护，主要是秋季要施用磷钾肥，控制氮肥和水分，促进木质化。冬季可以在树盘盖草及施用有机肥，提高地温；对于风大的地方，应当设置风障挡风。如果树苗较小，也可以用稻草、干燥的茅草将树苗盖起来，或者用塑料小拱棚罩起来，对于防寒有较好的效果。
柚子原产于东南亚炎热湿润的地区，在柚子这个大家族中，它性不耐寒，也不耐旱，其适生范围有似甜橙。但不同品种类型有较大的差异，如以文旦柚和蜜柚，因是长期在南***带生态环境形成的品种，在年平均气温20～22℃，≥10℃年积温7000～7600℃气温下，具有甜酸可口、汁胞脆嫩或柔嫩的优良品质。如果积温较低，果汁含酸量显著增高，鲜食味感偏酸。
沙田柚适宜在年平均气温18～20℃，1月平均气温7～9℃，≥10℃的年积温5800～6500℃，8月下旬至10月中旬天气晴好，昼夜温度在8～12℃，9月平均气温为24～25℃是适宜区。
如果沙田柚在年平均气温在24℃，≥10℃的年积温在8000℃以上，表现是果皮较粗厚，汁胞质地硬，糖分低，易枯水。
如果沙田柚在≥10℃的年积温在5200℃左右的地区种植，表现则是含糖量降低，含酸量增高，果子也变小，并缺乏沙田柚肉质较为柔软的品质。
柚树不同栽培品种中，耐寒力亦不同，一般能耐－5～－7℃低温，其耐寒力是葡萄柚>文旦柚>沙田柚。
