根据我自己的工作经验分析，导致蛋糕卷开裂主要可能有以下的原因：
1.蛋清打发过硬导致烤好后的蛋糕卷失去柔韧性；
2.烘烤时间过长、烘烤温度过高导致蛋糕卷失去水分，表皮过干；
3.蛋糕卷放至完全冷却后再卷，表皮延展性变差。
那么相应的解决方法如下：
1.蛋清打发至7-8分即可（提起打蛋头呈弯钩），不可打发过硬。有些朋友做的戚风蛋糕表面开裂严重，有可能也是这个原因造成；
2.适当调低烘烤温度和烘烤时间，因为每个烤箱温度都不一样，这个需要自己不断尝试和调整；
3.不要等到凉透再卷，带点手温时就可以开卷啦。
