原料：
羊肉400克
姜9克
姜(干)1克
花椒0.06克
食盐6.5克
蒜泥100克
酱油50克
做法：
1
羊肉在水中洗去血渍及表面附着的羊油
2
然后将肉放入锅中，不加任何调料，用凉水煮沸，水要没过肉
3
开锅后一定要将沫子打干净，否则压出的羊肉汤不仅颜色发灰，口感也会降低
4
打沫后在锅中加入由鲜姜、花椒、干姜和盐包成的料包
5
羊肉蘸汁的调法：蒜泥+酱油，喜欢吃辣的可再加点辣酱在里面
1、将鲜羊肉用刀改成大件，用温水冲洗干净后，加入清水25千克、盐250克、白醋浸泡2.5个小时后，再改用清水浸泡1.5个小时后捞出。
2、将料包入清水锅内汆水两次（每次要煮5分钟且打尽浮沫）后，入流动水中冲20分钟。
3、将浸泡好的羊肉入凉水锅内，用大火烧开后分两次打尽浮沫，改用小火放入料包、鲜姜250克、打尽浮沫，加盖留一透气小缝（以供排异味）煮50分钟至八成熟再加盐750克、姜汁米酒、鸡汁小火焖20分钟，再关火焖30分钟即可。
4、捞出已煮熟的羊肉用砍刀改成15×5厘米的条，整齐排放在垫有生菜的盘中，撒葱丝、干红椒丝、香菜段，上桌时随带椒盐味碟1份、大蒜切片加醋1份
