1.猪肉里脊切条，用生粉、生抽挂浆腌制
2.起锅烧油，油热后炸制金黄捞出沥干
3.将小酥肉分装，2/3碗的容量最好
4.切姜丝、葱花铺上，放入八角等
5.调制酱汁，老抽、盐、鸡精温水化开后分别倒入各个分装碗中，酱汁没过小酥肉
6.蒸锅倒水，将小酥肉分别依次放入笼上，冷水即可，水开后转中火蒸制一个小时就好了。
食材：五花肉半斤，鸡蛋一个，淀粉100克，油、盐、干辣椒、花椒、八角适量，酱油一勺，葱姜蒜适量。
笼蒸酥肉的做法：
1. 五花肉切片，加一个鸡蛋，再加相当于五个鸡蛋那么多的淀粉，一勺盐少许料酒拌匀腌制十分钟。
2. 大火把油烧八成熟炸肉片，全部炸好捞出继续加热油温复炸一下，捞出控油备用。
3. 炒锅上火爆香葱姜蒜干辣椒加适量水生抽烧开。
4. 倒入炸好五花肉焖煮两三分钟。
5. 取厚一点的瓷碗将焖好的五花肉倒入，再加入点姜片葱段干花椒和八角。
6. 入笼蒸制，最少半小时，一个小时最好。
7. 取瓷盘盖住碗用湿布垫上翻过来，小心烫手。
8. 加青红椒点缀，出锅啦！
