胡萝卜香菇素馅的调法如下：
准备材料：
1. 胡萝卜：1 根
2. 香菇：8-10 朵
3. 木耳：适量
4. 芹菜：适量
5. 洋葱：适量
6. 生姜：适量
7. 面粉：适量
8. 调料：食盐、生抽、蚝油、香油、白糖、胡椒粉、香葱等
制作步骤：
1. 胡萝卜洗净，擦成丝，用油炒一下，备用。
2. 香菇泡发后洗净，切成小丁；木耳泡发后洗净，切成小丁；芹菜洗净，切小段；洋葱切丁，生姜切末。
3. 起锅烧油，放入洋葱丁、姜末爆香，再加入胡萝卜丝、香菇丁、木耳丁翻炒至八成熟，盛出备用。
4. 将面粉和水揉成面团，醒面 30 分钟，然后擀成饺子皮。
5. 调馅：在炒好的蔬菜中加入食盐、生抽、蚝油、香油、白糖、胡椒粉等调料，搅拌均匀。
6. 包饺子：取适量馅料放入饺子皮中，对折饺子皮，捏紧边缘，制成饺子。
7. 煮熟饺子：将包好的饺子放入沸水中煮熟，熟透后捞出即可。
这款胡萝卜香菇素馅饺子馅料丰富，口感鲜美，营养丰富。你可以根据自己的口味调整调料的用量。如果喜欢，还可以加入其他蔬菜，如白菜、豆腐等，以丰富口感。
