水烧开,荠菜下水淖1分钟,这是大米粉,加盐、碎荠菜、咸肉丁,水搅拌均匀。一点点的加水,面不要活的太湿了,尽量干一点,可以拍成粑粑就好。
平底锅刷油,粑粑拍好,加点水,盖锅盖,大火。两面金黄。
一、馅料做法:
1、荠菜摘洗干净,在开水中焯一下,捞出过凉水,挤干水分备用。
2、韭菜洗净控干切碎备用。
3、猪肉切小丁,用酱油提前腌制一下。
4、虾仁切小丁备用。
5、生姜拍碎切成碎末备用。
6、以上原料混合,添加油、盐、味精拌匀即可。
二、菜粑粑的制作:
1、酵母用温水化开,静置3分钟。
2、添加一个鸡蛋和少许白糖搅匀。
3、添加3份粑粑面和2份小麦面粉,用筷子搅成小湿面疙瘩。
4、用拳头蘸水反复搋面,揉成软硬适中的面团。
5、盖上保鲜膜放在温暖处饧发至表面许多气孔。
6、取出面团蘸干面揉云排气。
7、分割成等大的面剂。
8、擀成包子皮,添加馅料。
9、双手捧着装馅的皮,左右掂手,慢慢朝中间聚拢粑粑皮。
10、收口处蘸少量水,捏合封口。
11、包好的菜粑粑放在温暖处再次饧发30分钟。
12、凉水下锅,上汽后15分钟关火,虚蒸3分钟开锅。