鳖和枸杞山药放在一起炖也比较好,先将甲鱼杀后从头颈处割开,剖腹抽去气管,去内脏。
斩去脚爪,入沸水锅中焯一下,刮去背壳的黑黏膜,剁成数块,甲鱼壳可与甲鱼肉一同放在汤锅内炖。
山药洗净切片,枸杞子去杂洗净。
锅中注入适量清水,放入甲鱼、枸杞子、山药、精盐、黄酒、葱段、生姜片、猪油
用旺火烧沸后改用小火慢炖至肉熟烂入味,拣去葱、生姜即成
和鸡一块炖好
1.首先，把鸡肉先剁成均匀小块，放入清水中洗干净。
2.甲鱼已经让卖家宰杀过了，现在来清洗一下：烧一锅开水，冷却降温至80度以后倒在甲鱼身上，让甲鱼洗个热水澡。然后把甲鱼捞出来撕掉背上的那层黑膜，这层膜比较腥一定要去掉，怕热可以用凉水泡一下再撕。
3.把甲鱼清洗干净，用刀沿着龟壳划开，一定要耐心、不要把裙边剪掉了，这个裙边也叫飞边，是甲鱼身上滋味最香美的部分。把盖掀开，除去内脏和黄油，然后清洗一下剁成小块，甲鱼盖不用剁了，做好了可以直接拿着啃。
4.下面，要把甲鱼和鸡肉焯一下水：锅内烧水，冷水放入鸡块和甲鱼，加入葱片、姜片、倒入料酒，焯水2分钟左右，去一下血水和腥味。
然后打入锅中的浮沫，把甲鱼和鸡块捞出来，用清水冲洗干净。
5.接着，开始炖汤：热锅凉油倒入鸡肉和甲鱼，开中火慢慢的炒出水分，炒出水分的鸡肉口感会更香，而且炒出油脂以后炖出来的汤水会更浓白鲜香。
6.然后把鸡肉和甲鱼倒入砂锅中，加入开水、一定要加开水，放大葱段、党参、白芷，开大火把水烧开以后撇去锅中的浮沫，然后转小火炖30分钟。
7.在等待的时间，准备1根山药，处理一下切成小段。
8.30分钟时间到，掀开锅盖看一下，汤已经非常浓郁了，把山药倒进去，加入红枣、食盐、白糖、胡椒粉再炖10分钟。
9.10分钟以后放入几粒枸杞，稍微焖一下就可以出锅了
