腌酸菜爽口又脆又不烂，可以尝试以下步骤：选择新鲜、无病虫害的蔬菜，用清水洗净后切成条状，加入适量盐腌制一天，排出多余水分。然后放入密封容器内，存放在阴凉通风处。此外，控制腌制时间、温度和酸度也至关重要。请注意，腌制食品含有大量亚硝酸盐，应适量食用。
腌酸菜是一种传统的中国美食，以下是一些腌酸菜的技巧，可以让酸菜爽口又脆又不烂：
1. 选择新鲜的白菜：选择新鲜的白菜，最好是嫩一些的，这样腌出来的酸菜口感更好。
2. 腌制时间：腌制酸菜的时间不宜过长，一般腌制 2-3 天即可。
3. 腌制温度：腌制酸菜的温度不宜过高，一般腌制 2-3 天即可。
4. 加入适量的盐：在腌制酸菜时，加入适量的盐，可以让酸菜更加爽口。
5. 加入适量的白醋：在腌制酸菜时，加入适量的白醋，可以让酸菜更加脆嫩。
6. 腌制过程中不要频繁翻动酸菜：在腌制酸菜时，不要频繁翻动酸菜，以免影响酸菜的口感和质量。
以上是一些腌酸菜的技巧，可以让酸菜爽口又脆又不烂。不同的人有不同的口味和喜好，可以根据自己的口味和喜好进行调整。
