放进烤炉里的五花猪肉，首先是廋肉朝外，因为廋肉烤制时间略长。这个工序大约需要20分钟的时间。烤炉的中央使用的是木炭火。
然后20分钟后将肥肉的一面翻转面向中心火苗，再烤制大约20分钟左右的时间。
再烤制的过程中间，廋肉烤制的过程中温度大约在在摄氏160度到200度之间，肥肉面烤制的温度大约控制在在摄氏200度左右。温度的控制就靠烤炉自上边的盖子。
达240度，到这个温度五花肉肥皮才会脆。选用竹碳是最合适不过的，它耐烧持久，无碳灰，火力也很旺，而且下次还可以继续使用。木碳的缺点是灰尘太多，火力不够，碳快烧完了
