腐竹是先水泡还是先油炸（油炸腐竹水泡过后还需要焯水吗）

先油炸

炸腐竹千万别泡水，泡了水再炸，油锅遇到水油会四处溅出，正确的做法是不泡水，油温7成热把腐竹方锅里炸，先炸好腐竹的一面，再翻面炸另一面，炸好一块腐竹大概需要10秒，炸腐竹的时候一定要手脚麻利，控好温油温。

先水泡。腐竹买回来后是干水的，有点又硬又脆，必须先用水泡软后再切，这样才可以炒或煮，水泡是必须的第一步，如果炸着吃，水泡后再炸。