准备大年菜要多方计算，每家厨师有不同的做法。一种方法是将各种食材，如鸡肉，腊肉，花生，莲藕，熘鸡翅等各种调料混合，用特定油炒出香味。
另一种方法是把最优秀的食材采购，以本地时令食材为主，如胡萝卜，黄瓜，豆腐，金针菇，贝壳，青菜等，使大年菜准备更加完美和丰富。
最后，由大厨把食材将其泡椒、花椒、草果等香料调味，用油爆炒和煮沸，装盘，就可上桌。
土豆去皮，北豆腐一块，五花肉一块。
豆腐切8毫米左右厚的大片。
土豆切5毫米左右的片。
五花肉切3毫米左右的片。
土豆入油锅中炸至金黄捞出控油。
豆腐片入油锅中炸至金黄捞出控油。
凉几分钟后，斜刀片成均匀的块。
干辣椒，葱切段，姜蒜切片，与大料，花椒粒一起待用。
炒锅点火入油滑热，入五花肉煸炒几分钟。下入以上香料，糖一起煸炒。淋入老抽，十三香增色增香。调入盐，味精，翻炒均匀。
下入炸好的土豆块，豆腐块。
翻炒均匀，关火。
出锅装盘即可。
