1、准备材料：鲫鱼头1个，豆腐200克、色拉油，食盐，鸡精，葱，姜，蒜，小葱，料酒各适量。
2、鱼头一分为二，冲洗干净里面的血渍。
3、将鱼头嗓子处的鱼牙切去，扔掉。
4、鱼头用料酒腌制一会，可以去腥。
5、豆腐用水冲洗干净，切成长方形的小条。
6、锅烧热，放少量油进去。
7、把鱼头放锅中，小火慢慢煎，煎至两面略焦黄。
8、将煎好的鱼头拨一边，放入葱姜蒜爆香。
9、注入开水没过鱼头，喜欢喝汤的可以多放一些水，小火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟呈奶白色。
10、放入豆腐煮5分钟，再放入盐和鸡精调味。
11、撒上小葱，即可出锅了。
材料
嫩豆腐一大块，鲫鱼一条，葱，油适量，食盐适量
做法
1.把鲫鱼头清理干净，清水冲干净血水后，用适量的盐涂抹鱼身腌制15分钟，备用。
2.嫩豆腐用清水轻轻过一下，然后切成小块状，用清水泡10分钟，可去除豆腥味，备用。
3.锅加热，倒入适量的油，用姜片把油撒开，小火慢慢把鲫鱼头煎至两面金黄，把火调至最大，加入适量的清水烧开，倒入嫩豆腐再次烧开转中小火煮20分钟左右，加入适量的食盐、葱花即可。
