主料：茄子1个
配料：小米辣2个、葱20克、蒜30克
调料：油、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、白糖适量
做法：
1.将茄子洗净，切成滚刀块，放入盆中，撒上盐，腌制十分钟，将茄子洗净，沥干水分，盆中倒入淀粉，使茄子均匀的裹上淀粉，备用。
2.热锅倒油，下茄子，将茄子炸熟，盛出，沥干油分。
3.热锅倒油，放入蒜末、小米辣，炒出香味，加入炒好的茄子，放入生抽、老抽、蚝油，淀粉水，盐、鸡精、白糖，撒上葱花，翻炒均匀，出锅装盘
素烧茄丁的做法如下：
准备原料：茄子、尖椒。
将茄子洗净去蒂，切成大小均匀的丁，放入盆里，加入适量盐腌制，杀出水分后用清水冲洗干净，攥干备用。
尖椒去蒂去籽，洗净后切成小块。
准备其他调料：葱花、蒜末、八角、盐、生抽、白糖、玉米油。
在热锅中倒入适量玉米油，放入茄丁煸炒至水分出来，表面微微金黄色。
盛出备用，锅内留底油，放入八角小火炸出香味，再放入葱花爆香。
倒入煸好的茄丁翻炒均匀，加入适量盐和白糖调味。
倒入少许东古一品鲜调味，淋入少许清水烧一会儿。
烧至入味后放入蒜末，翻炒均匀。
将尖椒块放入锅中翻炒均匀。
最后装盘上桌，撒上适量香菜碎即可享用。
以上是素烧茄丁的正宗做法，供您参考。
