鲶鱼有三种，河鲶鱼最好吃。
1.河鲶鱼
这种鲶鱼一般指鱼肉鲜嫩、刺少、味道鲜美香甜的鲶鱼。它是一种生活在淡水底部的肉食性鱼类，适应性强，生长速度快。通过饲喂人工饲料，可以显著提高鲶鱼的产量。
2、八胡鲶
这种鲶鱼有八根胡须，上面长，下面短，与其他鲶鱼有很大的不同。大嘴鲶鱼只有两条胡须。这种差异是由于八胡鲶的生长环境不同，它喜欢在有臭味的水里生长。18时，非常适合鲶鱼正常生长育肥。
3、金丝鲶
金丝鲶，因其黄色的表面颜色而得名，是胡子鲶的变种，生长温度为20~32，相对耐缺氧。非常适合高密度养殖。在浅水环境中，仍能提高金丝鲶的生长发育速度。饵料包括动物性饵料和植物性饵料。
常见的鲶鱼一般分为四种：第一种好吃
1、鲶鱼（土鲶）土鲶即本地鲶鱼，体长，后部侧扁，头平扁，口大，口裂未端止于眼前缘的下方，下颌突出，上下颌具细齿，肉食性，多为野生，对水质要求不高，可人工养殖，肉质鲜美，营养丰富，为鱼中珍品。
2、大口鲶鱼 大口鲶属鲶形目、鲶科、鲶属的一种鱼类，胸鳍刺前缘具2-3排颗粒状突起，上颌须达到胸鳍基部，尾鳍不对称，上叶比下叶长。南方的大口鲶具有养殖效益高、生长速度快、病害少、耐低温等优点，是适合推广养殖的名优鱼类品种。
3、胡子鲶（塘鲺）胡子鲶是热带、亚热带淡水鱼类，淡水鲶类，营养丰富，含人类必需氨基酸较全面，肉质细嫩，肉味鲜美，骨少、肉多，生命力较强，个体大，生长快，食性杂，便于饲养管理，我国南方各河川、湖泊均有分布。
4、革胡子鲶（埃及胡子鲶）埃及胡子鲶又名革胡子鲶、埃及塘鲺，食性广、生长快、个体大、耐低氧，体色发黑，共8须，头较扁，原产非洲尼罗河水系，现已在华南、华中大部分地区推广，在两广属于淡水养殖高产品种之一。
