1.扁排的最好
2.脊骨一般两种，圆排和扁排，挑的时候看里面的骨头是圆还是扁的就可以
3扁排的味道更香，肥瘦较为均匀，这样顿出来的排骨汤或者排骨才嫩，挑选的时候注意肉质不要太红，一般粉红而且没有异味算好，特别注意如果感到很湿也不能要，很有可能是冷冻后或者是注水的。
末端好。
这个最适合熬汤的部位就是猪龙骨，猪龙骨是连着猪排骨的，是猪排骨的末端部位，猪龙骨里有非常多猪的骨髓，是猪身上骨髓比较多的部分骨头，骨髓多就代表里面的钙也很多，拿猪龙骨来熬猪骨汤是非常补钙的！猪龙骨熬出来的汤是奶白色的，非常的纯净，味道也很鲜，所以熬汤的时候一定要选猪龙骨哦！
